Добрый день! Управление полнями находится в разделе настройки.
Если речь идет о быстрых полях, которые добавляются прям из карточки клиента, то там отображаются последние добавленные поля для быстрого их добавления. Можете написать нам на support@delaidut.ru, какие нужно поля удалить и в какой аккаунте.